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Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  35 lines
  1. Newsgroups: rec.food.cooking,rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Cockaleekie Soup
  4. Message-ID: <073UR4E@taronga.com>
  5. References: <25tj75$c1d@nermal.cs.uoguelph.ca>
  6. Date: Mon, 30 Aug 1993 23:35:25 GMT
  7.  
  8.  
  9. I don't want the Cockaleekie, I want the Cress!  <Five brownie points to
  10. whoever can give the source of my quote).
  11.  
  12. If you want really inexpensive, leave the chicken out of this one.
  13.  
  14. Cock-a-Leekie
  15.  
  16. 1 stewing chicken, trussed
  17. 10 to 12 medium-sized leeks (about 2 lb), trimmed, washed and sliced
  18. 2 quarts beef stock or water
  19. bouquet garni of 1 whole clove, 1 blade mace, 1 sprig parsley and 6
  20. peppercorns (optional)
  21. salt
  22. freshly ground allspice
  23. 2 dried prunes
  24.  
  25. Place the fowl in a large pot with three or four of the leeks and the
  26. stock or water.  If using water, add the bouquet garni, tied in a piece
  27. of cheesecloth.  Bring to a boil, skim and then cook gently for 2 hours
  28. or longer, until the fowl is tender, when it should be removed.  Clear
  29. off all the grease with paper towels.  Add the remainder of the leeks 
  30. cut into 1 inch lengths.  Add salt and allspice to taste.  Simmer very
  31. gently until leeks are tender.  Half hour before serving, add the prunes.
  32. A little minced fowl may be added to the soup before serving it.
  33.  
  34.  
  35.